分食制还是合食制?

2020年第4期

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  近代以来,随着中国人与西餐接触的不断深入,加上西方食品卫生观念的传播,越来越多的知识分子和学者从分食制的清洁卫生角度出发开始了对合食制的再思考,引发了民国时期关于分食制与合食制的讨论,从而推动了更加卫生且符合中国饮食观念的就餐方式的出现。

  烹饪方式和食材种类的不断多元发展,使得明清时期合食制成了我国传统饮食方式的主流。然而,随着西方文化逐渐传入中国,西式餐饮中分食制的观念引发了国人对合食制的再思考。关于这一问题的研究,学界也进行了相应的论述,如邹振环在《 西餐引入与近代上海城市文化空间的开拓 》一文中提出“中国一些有识之士在认识到了西餐食物结构优于中餐外,同样也看 ……阅读全文

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