太原名吃“头脑”

2018年第6期

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  太原是一座有着4700多年历史的文化名城,拥有灿烂的饮食文化,“头脑”是太原的一种传统小吃,也是一种独特的美食,为汤菜,即一碗面汤里,有羊肉、莲藕等。

  “头脑”又名“八珍汤”,由黄芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黄酒、莲藕、长山药等食材配制而成。“头脑”选料讲究,制作精细。羊肉选的是羊腰窝肉,易于煮烂且不腥膻;黄芪选的是优良的正北芪。制作“头脑”,首先将羊肉切成小块,大火煮沸,加入花椒、黄芪、良姜等后,改用小火煮,煮熟后捞出;将酒糟汁倒入锅中煮沸,加黄酒、煨面,煮成面汤,待用。再把羊肉块、熟的长山药、莲藕片放入碗里,加羊尾油,浇上面汤即成。此种方法做出来的“头脑”, ……阅读全文

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