西溪清汤鱼圆

2018年第5期

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  西溪国家湿地公园(以下简称“西溪”)位于杭州市区西部,距西湖仅5公里,是罕见的城中次生湿地,素有“万塘览胜”之称。西溪不仅有优美的自然景观,而且有深厚的历史文化底蕴。到西溪旅游的人,大多会去尝尝西溪的特色美食——清汤鱼圆。

  清汤鱼圆,又名清汤鱼丸,是西溪人喜爱的一道菜。它的制作方法是:将去皮、去刺、去骨的鲜鱼,剁成很碎的鱼肉,加入适量蛋清、淀粉,用手挤出一个个鱼丸,放入滚水中氽一下。然后,把适量的清汤倒入炒锅,置旺火上烧沸,把鱼圆轻轻地放入锅中,加精盐、味精等调料即成。做好的清汤鱼圆色香味俱佳,鱼圆绵软细滑,白嫩若凝脂,浮于清汤之中,令人垂涎欲滴。

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