春笋纤纤入盘来

2018年第3期

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  一夜春风竹笋肥。竹笋是竹的幼芽,一年四季都有出产,但春笋、冬笋味道最佳,在我国自古被当作菜中珍品。春暖花开、万物复苏之时,破土而出的竹笋鲜嫩粗壮,爽脆可口,营养丰富,被誉为春天的“菜王”,吃着它们,能感受到春天的味道。李渔在《闲情偶寄》中谈到蔬菜之美时,说在于一个“鲜”字,而春天山林中长出的竹笋,味道鲜美,是肉食所不能比的。

  “尝鲜无不道春笋”,春笋的做法有多种,炒、凉拌、炝、煮、煨、炖等,皆为佳肴。无论是与鱼肉禽蛋等合炒,还是配以豆制品、叶菜类等合烧,均色香味俱佳,食而不厌,是人们喜欢的美味。一根新鲜的春笋,根据各个部位鲜嫩程度不同,可以分别食用,各具特色。笋尖 ……阅读全文

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