贵州酸汤鱼

2018年第2期

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  酸汤鱼是贵州的一道传统名菜,起源于苗寨,其味酸辣可口,属黔菜中的火锅菜品。有诗赞曰:“苗疆求美食,佳味在亮欢。铜釜腾香雾,赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫,番柿出新酸。求饱知何易,不填尘世盘。”

  贵州是一个多民族聚居地,自古以来就有制酸食、吃酸食的习惯。民谣云:“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”在贵州很多酸食中,苗家酸汤最有名,苗家的酸汤,由高山上的泉水和自产的糯米精制而成,酸香可口,风味独特。苗族人多居住在大山之中,因为山高路远,交通不便,于是家家户户都备有酸坛,少则一两个,多则七八个,有的甚至达到几十个,几乎人人都会酿制酸汤,酸汤鱼更是他们的拿手好菜。

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