麻婆豆腐

2017年第12期

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  我国是世界上第一个用大豆制作豆腐的国家。明代李时珍在他的《本草纲目》中记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”相传两千多年前,西汉时期的思想家、文学家,淮南王刘安在寿春(今安徽省寿县)时,广招方士炼仙丹,以求长生不老之术。他们把黄豆磨成浆烧开,加入盐卤,炼仙丹。结果仙丹没炼成,却发明了豆腐。豆腐洁白细嫩,味道鲜美,营养丰富,老少咸宜,被誉为“东方龙脑”。

  在巴蜀,到处可看到豆腐的影子。人们将豆腐买回家,切成块或条,放在沸水中浸泡一兩分钟,以去除其石膏味,然后烹饪出多种美食来,如麻婆豆腐、豆腐鲫鱼汤、家常豆腐、红烧豆腐等,而其中最受欢迎的要数麻婆豆腐,它是川菜中的传统 ……阅读全文

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