川西红白豆腐干

2013年第12期

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  红白,就是川西什邡的红白镇。在全国范围内来说,纯粹以颜色作为地名是非常少见的。相传,大禹就出生在红白镇境内的木瓜坪。豆干,就是人们平常所说的豆腐干,四川人一般叫作豆腐干儿。这样的儿化音由四川人嘴里说出来,带点儿俏皮又带点儿风趣,甚是悦耳。

  红白镇地处中国四川蓥华山山麓。蓥华山山高林密,翻过山去就是茂汶、藏羌之地。红白镇山民喜种黄豆,田边地角、房前屋后都可种,这在整个川西都是惯例。黄豆命贱,根部自带氮肥,只要有阳光、空气、水和适当的农家肥,黄豆就可年年丰收。黄豆营养价值高,过去作为粗粮一般拿来做猪饲料,也有磨成豆腐的。

  豆腐号称植物肉,是保健佳品。 ……阅读全文

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